La torta galesa es un budín denso de frutas secas, especias y licor que llegó a la Patagonia con los colonos galeses en 1865 y hoy es un símbolo de Chubut. Se sirve tradicionalmente en las casas de té de Gaiman, Trevelin y Esquel, y es una de las postres más buscados por quienes visitan el Valle del Chubut.

¿Qué es la torta galesa?

Es un budín oscuro y compacto hecho con manteca, azúcar negra, huevos, harina, especias (canela, jengibre, clavo de olor, nuez moscada) y una generosa cantidad de fruta seca —pasas, ciruelas, nueces y fruta abrillantada— macerada en licor. También se la conoce como torta negra galesa, por el color oscuro que le dan el azúcar negra y las especias.

Historia: la llegada de los galeses a Chubut en 1865

El 28 de julio de 1865, 162 inmigrantes galeses llegaron a Puerto Madryn a bordo del velero Mimosa, escapando de la presión cultural y religiosa que sufrían en Gales bajo dominio inglés. Se instalaron en el valle del río Chubut, donde debieron enfrentar escasez de alimentos y un clima árido muy distinto al de su tierra natal. La torta galesa nació de esa necesidad: una receta con fruta seca, azúcar negra y alcohol que se conservaba sin refrigeración, ideal para las condiciones de la colonia.

Gaiman y Trevelin: las casas de té galesas

La tradición del té galés se mantiene viva en pueblos fundados por esos mismos colonos: Gaiman, Trevelin y, en menor medida, Trelew y Esquel. Sus casas de té —muchas de ellas llevadas por descendientes directos de los colonos del Mimosa— sirven la torta galesa como parte de una mesa completa de té que incluye scones, tortas y mermeladas caseras, y reciben cada año a miles de visitantes que llegan específicamente por esta experiencia.

Receta tradicional paso a paso

Una receta clásica lleva: 250 g de manteca, 250 g de azúcar negra, 4 huevos, 400 g de harina, 300 g de pasas de uva (rubias y negras), 100 g de ciruelas pasas, 200 g de nueces, 150 g de fruta abrillantada, entre medio y un vaso de coñac, y especias (canela, jengibre, clavo de olor y nuez moscada en polvo), más bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Se hornea a 160°C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Por qué dura tanto tiempo

La combinación de fruta seca y alcohol actúa como conservante natural: el licor evita que la torta se seque y la fruta aporta la humedad necesaria para que se mantenga tierna. Por eso, muchas reposteras patagónicas afirman que la torta galesa no solo se conserva varias semanas sin heladera, sino que mejora de sabor con el paso de los días.

Preguntas frecuentes

¿De dónde viene la torta galesa?
De los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865 a bordo del velero Mimosa.

¿Cuánto dura la torta galesa?
Gracias a la fruta seca y el alcohol, se conserva varias semanas sin refrigeración e incluso mejora su sabor con el tiempo.

¿Dónde se puede tomar el té galés tradicional?
En las casas de té de Gaiman, Trevelin y Esquel, en la provincia de Chubut.

¿Qué diferencia hay entre la torta galesa y la torta negra galesa?
Son nombres para la misma preparación; "torta negra" hace referencia al color oscuro que le dan el azúcar negra y las especias.

¿Lleva alcohol la receta original?
Sí, tradicionalmente coñac u otro licor, aunque existen versiones sin alcohol.