La torta galesa es un budín oscuro y compacto hecho con manteca, azúcar negra, huevos, harina, especias (canela, jengibre, clavo de olor, nuez moscada) y una generosa cantidad de fruta seca —pasas, ciruelas, nueces y fruta abrillantada— macerada en licor. También se la conoce como torta negra galesa, por el color oscuro que le dan el azúcar negra y las especias.
El 28 de julio de 1865, 162 inmigrantes galeses llegaron a Puerto Madryn a bordo del velero Mimosa, escapando de la presión cultural y religiosa que sufrían en Gales bajo dominio inglés. Se instalaron en el valle del río Chubut, donde debieron enfrentar escasez de alimentos y un clima árido muy distinto al de su tierra natal: la torta galesa nació de esa necesidad, una receta que se conservaba sin refrigeración gracias a la fruta seca, el azúcar negra y el alcohol.
La tradición del té galés se mantiene viva en pueblos fundados por esos mismos colonos: Gaiman, Trevelin y, en menor medida, Trelew y Esquel. Sus casas de té —muchas llevadas por descendientes directos de los colonos del Mimosa— sirven la torta galesa como parte de una mesa de té completa que incluye scones y mermeladas caseras, y reciben cada año a miles de visitantes.
Una receta clásica lleva manteca, azúcar negra, huevos, harina, pasas de uva, ciruelas pasas, nueces, fruta abrillantada, coñac y especias, horneada a 160 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. La combinación de fruta seca y alcohol actúa como conservante natural, por lo que muchas reposteras patagónicas afirman que la torta no solo se conserva varias semanas sin heladera, sino que mejora de sabor con el paso de los días.
¿De dónde viene la torta galesa?
De los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865 a bordo del velero Mimosa.
¿Cuánto dura la torta galesa?
Gracias a la fruta seca y el alcohol, se conserva varias semanas sin refrigeración e incluso mejora su sabor con el tiempo.
¿Dónde se puede tomar el té galés tradicional?
En las casas de té de Gaiman, Trevelin y Esquel, en la provincia de Chubut.
¿Qué diferencia hay entre la torta galesa y la torta negra galesa?
Son nombres para la misma preparación; "torta negra" hace referencia al color oscuro que le dan el azúcar negra y las especias.
¿Lleva alcohol la receta original?
Sí, tradicionalmente coñac u otro licor, aunque existen versiones sin alcohol.
Postre · Argentina