La trucha no es nativa de la Patagonia: se introdujo en lagos y ríos de Argentina y Chile durante las dos primeras décadas del siglo XX para desarrollar la pesca deportiva. Las especies que mejor se adaptaron fueron la arcoíris, la de arroyo, la marrón y la de lago, que encontraron en las aguas frías y muy oxigenadas de la cordillera un ambiente ideal para prosperar.
La pesca con mosca es la tradición asociada a la trucha patagónica: la temporada se abre en noviembre y se extiende hasta mayo, con lagos, ríos y arroyos de ambos países como destino de pescadores de todo el mundo. Hoy existen guías y excursiones pensadas para quienes nunca pescaron.
En la cocina se prepara de muchas formas: a la parrilla —la más tradicional—, a la plancha, al horno, en escabeche, en ceviche, en paté, en carpaccio o confitada. La trucha ahumada artesanal es el producto emblemático de la región: se elabora sobre todo con trucha arcoíris de criadero, criada sin antibióticos ni vacunas, ahumada en frío o caliente según el productor.
¿De dónde viene la trucha de la Patagonia?
Fue introducida a principios del siglo XX para desarrollar la pesca deportiva; no es una especie nativa de la región.
¿Cuándo es la temporada de pesca?
De noviembre a mayo, según la provincia o región.
¿Cómo se prepara tradicionalmente?
A la parrilla es la forma más tradicional, aunque también se prepara a la plancha, al horno, ahumada o en ceviche.
¿Qué es la trucha ahumada patagónica?
Un producto artesanal elaborado con trucha arcoíris de criadero, ahumada en frío o caliente, muy asociado a la región de los lagos.
¿Se puede pescar sin experiencia previa?
Sí, hay guías y excursiones de pesca con mosca pensadas para principiantes en toda la Patagonia.
Plato · Argentina y Chile
