El hongo de pino (Suillus luteus) crece en simbiosis con los pinos, en densos bosques de coníferas patagónicos, debajo de las acículas (hojas de pino). Se identifica por un sombrero de color castaño oscuro a ocre amarillento, liso y viscoso, y un tallo firme y claro; un ejemplar sano tiene la base esponjosa amarillenta, sin manchas oscuras ni partes blandas. Se recolecta sobre todo en otoño, y de forma menos común a inicios de primavera.
Para cosecharlo se corta con un cuchillo limpio y afilado en la base del tallo, cuidando no dañar el micelio, o se extrae con un giro suave desde la base. Una práctica de recolectores locales es devolver al bosque los restos de la limpieza —esponja del sombrero, pedazos de tallo— cerca del punto de recolección, ya que puede favorecer nuevos brotes en la misma temporada o al año siguiente.
Por su alto contenido de agua, conviene ponerlos a secar apenas se recolectan: se retira la piel viscosa del sombrero, se raspa la parte esponjosa inferior si está dañada y se limpia el tallo, todo en seco, sin lavar con agua. Se dejan reposar una noche extendidos sobre papel, y al día siguiente se secan al aire libre o enhebrados y colgados en un lugar seco y ventilado, hasta quedar con textura crocante. Bien secos y guardados en un lugar fresco, oscuro y seco —agregar hojas de laurel ayuda a la conservación—, se mantienen por meses o incluso años sin perder aroma.
Además de usarse secos y rehidratados en salteados, risottos o pastas, una de las preparaciones más destacadas en la Patagonia es el escabeche de hongos de pino frescos. Nutricionalmente aportan proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina D, antioxidantes y minerales como zinc y selenio, con bajo contenido de grasas. La recolección sostenible —nunca agotar todos los ejemplares de un mismo grupo— es clave para que el hongo siga reproduciéndose.
¿Cómo se limpian correctamente los hongos de pino?
Se retira la piel viscosa del sombrero y se limpian el tallo y el himeneo con un cuchillo, en seco, sin lavar con agua.
¿Cuánto duran los hongos secos?
Si se almacenan en frascos de vidrio con laurel, en un lugar seco y oscuro, pueden conservarse por años sin perder aroma ni sabor.
¿Cuándo es temporada de hongos de pino en la Patagonia?
La mejor época es el otoño, especialmente después de lluvias suaves; en algunas zonas también se encuentran a inicios de primavera.
¿Cómo saber si un hongo de pino es comestible?
Debe tener sombrero firme, base amarillenta y sin manchas negras o partes blandas; ante la duda, no se debe consumir.
¿Qué propiedades nutricionales tiene?
Es bajo en grasas y rico en vitamina D, fibra, antioxidantes y minerales como selenio y zinc.
¿Dónde exactamente hay que buscarlos en el bosque?
En bosques densos de coníferas, bajo los pinos y entre sus acículas, ya que crecen en simbiosis con estos árboles.
Ingrediente · Argentina
Como afiliados de Amazon, ganamos con las compras que califican.